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蒸出美味鱼肉的方法

更新时间:2019-03-07

4、火候

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先,原料最好决定活鱼,至少也是非常新鲜的冰鲜鱼,并且一定要将鱼腹内的黑膜刮清洁。其次,洗鱼时最好选用温水,其去腥成果要比凉水好。最后,在鱼去鳞后用干面粉搓一下,放置片刻,再冲洗干净。这样处理不仅能除腥,还能最大水平川保障鱼新颖。

鱼的分量应该操纵在600克左右,这样体积的鱼在烹调时火候好控制,而且摆在鱼盘中,看上去也美观。与很多清蒸菜一样,必定要在锅内水开后,再将鱼入锅,否则蒸出来的鱼口感不紧实,香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟,蒸好后即可开锅食用。

3、提鲜

1、去腥

2、入味

鱼洗净后,先用刀呈45度角在鱼身上切多少刀,深约两厘米,每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味,也易于做熟。而后,在鱼身正反面撒上少许盐跟料酒,用手抹开,腌制10分钟,以便更好地入味。

与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,个别为两小时左右(10℃下)。因此,刚杀掉的鱼不要立即烹调。为了让鱼肉更鲜美,蒸前先将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油,切少许的葱段跟姜丝撒在鱼身名义。如果是鲜活的鱼,清蒸后的原汤最好不要丢掉,淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。


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